現在酒店廚房油煙中的污染物主要是動、植物油脂類物質在高溫作用下產生高溫氣化裂解所形成的從一微米以下到幾十微米的污染微粒，那么它也是一種成份復雜的氣溶膠。現在這種油煙物質很容易在排煙管道形成堆積，可變成可燃性*的物質。一般普遍做法是只保持廚房衛生作表面清洗，來長此以往忽略火災隱患，一旦廚房做飯，猛火炒菜，火苗或火星過多或者油著火，當火頭火星被排煙設備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導油板以及管道油膩引發火災。為杜絕這一現象的發生，還要做好酒店油煙凈化設施的日常清洗維護工作。

清洗酒店油煙凈化設施方法：

1.高壓鍋蒸汽沖洗法。把高壓鍋內冷水燒沸，待有蒸汽不斷排出時取下限壓閥，打開抽油煙機，將蒸汽水柱對準旋轉扇葉，由于高熱水蒸汽不斷沖入扇葉等部件，油污水就會循道流入廢油杯里，直到油杯里沒有油為止..

2.洗潔精，食醋浸泡法。將抽油煙面葉輪拆下，浸泡在用3---5滴洗潔精和50亳升食醋混合的一盆溫水中，浸泡10--20分鐘后，再用干凈的抹布擦洗。外殼及其它部件也用此溶液清洗。此法對人的皮膚無損傷，對器件無腐蝕，清洗后表面仍保持原有光澤..

3.肥皂液表面涂抹法。將肥皂制成糊狀，然后涂抹在葉輪等器件表面，抽油煙機用過一段時間后，拆下葉輪等器件，用抹布一擦，油污就掉了.. 抽油煙機首重平時的保養，當您煮完zui后一道菜時，不要馬上關掉開關，讓抽油煙機將剩余的油氣盡量排出。關掉開關后，順手擦拭抽油煙機表面，此時油氣尚熱，zui易清潔.. 如果使用的是渦輪式抽油煙機，可使用廚房油污清潔劑噴入抽油煙機內，待清潔劑作用后，再打開抽油煙機開關，得用離心力將軟化的油污去除.. 如果時使用的是油網式抽油煙機，須將油網拆下，浸泡熱堿水或者去油劑后清洗。

酒店油煙凈化設施清洗保養

1、定期排出油煙凈化器的油污。油煙清洗過后能提高排油煙效率

2、定期進行油煙凈化器清洗，否則會堵塞，特別是靜電式很有可能會引起觸電和引發火災等安全問題。

3、設備*閑置時，需清洗干凈，保證凈化器處于干燥通風良好的環境。