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果蔬脆真空油炸機(jī)是如何保證果蔬的原有色澤和風(fēng)味的呢？
閱讀：1229發(fā)布時間：2022-1-24
果蔬脆真空油炸機(jī)是怎樣保證果蔬的原有色澤和風(fēng)味的呢，以及蔬菜和水果在油炸后如何保持水果和蔬菜的原有顏色和形狀不變。
低溫真空脫油是在真空的狀態(tài)下使油和水的含量降低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計可在真空下連續(xù)完成，產(chǎn)品含油量低，處于負(fù)壓狀態(tài)。在這種缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減少甚至避免氧化帶來的危害(如脂肪酸酸敗、酶促褐變質(zhì)等)。在負(fù)壓狀態(tài)下，以油炸為傳熱介質(zhì)，食物中的水分(白水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。低溫真空煎炸機(jī)可以保證產(chǎn)品天然綠色。
產(chǎn)品生產(chǎn)時，在不銹鋼管加熱階段，設(shè)備可以快速升溫。溫度升至設(shè)定溫度后，可自動微調(diào)保溫，保證油溫恒定在±1℃，從而保證產(chǎn)品色香味俱全。
保色：果蔬脆真空油炸機(jī)降低了油炸溫度，油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也降低，這樣油炸出來的食品不容易褪色、變色，還能保持原料本身的顏色。
留香效果：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下加熱，原料中的風(fēng)味成分大部分是水溶性的，不溶于油，隨著原料的脫水，這些風(fēng)味成分進(jìn)一步濃縮。
因此，真空油炸技術(shù)可以很好地保持原料的風(fēng)味，降低油脂的裂變程度。煎炸用油的變質(zhì)包括氧化、聚合和熱分解，而水或蒸汽與油接觸引起的水解是主要因素。在真空油炸過程中，果蔬脆真空油炸機(jī)在我們油炸蔬菜水果的時候，可以保證它們的顏色、形狀、味道更好出售，保持原有的形狀不變，吸引顧客，看起來更好，更有吸引力。
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