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冷凍面條發展勢頭正好 速凍設備行業或將迎來機遇

2019-09-19 13:47:52 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14165

　　隨著面條類快餐門店、外賣行業發展，面條需求量也大大增加。批量生產、操作方便快捷、出品快的冷凍熟面備受歡迎。根據預計，中國速凍面米制品行業(包括冷凍熟面)未來5年產銷量年均復合增長將達到13%-17%，發展勢頭較為迅猛。屆時，冷凍熟面需求增長也將促使速凍設備行業迎來市場機遇。
 
 
　　國家統計局公布了8月份的經濟數據，其中餐飲市場發展增長勢頭較好。全國餐飲收入增速與上年同期持平，限額以上餐飲收入的增速相比上年同期上升0.1個百分點。另外，隨著外賣市場高速增長，商家規模持續擴大，外賣已成為第三種常規就餐方式。數據顯示，2018年中國互聯網餐飲外賣市場規模超過4410億元，餐飲外賣月活用戶數達1億人以上。
 
　　伴隨著餐飲行業以及網絡訂餐的迅猛發展，餐飲渠道對冷凍面接受度提升，也已經讓一些冷凍面條生產企業嘗到了甜頭。一般來說，外賣要求出餐快，且面條靜置一段時間后，不能粘連。相比普通面條和掛面，冷凍熟面能夠實現30秒出餐，保持在半個小時內不粘連，滿足消費者對餐食的要求。
 
　　近年來，上游企業紛紛布局速凍米面食品加工業，引進成套先進的速凍設備大舉進入速凍餃子、蒸餃、餡餅、預制中餐米飯炒菜、速凍米面等品類，促進速凍米面食品制造業較快速增長。
 
　　數據顯示，2018年速凍米面食品制造業完成主營業務收入735億元以上，同比增長5%左右，實現利潤總額超過47億元，同比增長大約24%，生產速凍米面食品310多萬噸，同比增長7%左右。
 
　　據了解，冷凍面在國外早已不是新鮮事，而目前在中國正處于需求增長階段。上個世紀90年代，國內就有企業開始涉足速凍面，當時的技術不完備，標準化、規模化生產存在一定的困難。之后，隨著冷凍面速凍設備、生產線的研發，冷凍面朝著標準化、自動化、機械化方向大步邁進，也進一步帶動了冷凍面產業的發展。
 
　　筆者獲悉，某冷凍熟面加工企業開始生產冷凍面條，通過引進專業的面條機械、包裝設備、速凍設備等，實現標準化、規模化、機械化生產。不過，目前主要為餐飲客戶進行定制熟面。此外，也有一企業近兩三年上馬了冷凍面條生產線，不僅大大提高了生產效率，同時確保冷凍面條的加工品質，滿足市場對品質的要求。
 
　　據行業人士介紹，冷凍面條非常明顯的優勢在于方便快捷、出餐速度快，不粘連、不混湯，能夠幫助餐廳，尤其是外賣行業提高翻臺率，但仍有很大的改進空間。
 
　　筆者了解到，冷凍面條的口感不如鮮濕面，其中與生產設備不無關系。由于部分企業的冷凍設備不過硬，不能快速將面條中心溫度降至零下18℃，因此產生冰晶，口感稍差。
 
　　誠然，隨著速凍設備制造企業一直致力于產品的創新研發，市面上出現了超低溫速凍設備、液氮速凍機，能夠在短時間內，把速凍的面條中心溫度凍達到-18℃，30分鐘內快速通過冰晶生產帶(0-5℃區間)以達到減速少營養成分流失，保持冷凍面條原汁原味，保證面條的口感與品質。
 
　　隨著消費者飲食習慣的改變，對健康食品的需求不斷增加，加之企業生產工藝的改良、機器設備的更新換代、原料配方的改善，使得中國市場上的冷凍面條品種大量豐富，口感和品質得到大幅提升，滿足消費升級需求。

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