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增長提速 方便面企業還需升級工藝來發力市場

2019-09-11 14:54:09 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：11737

　　 說到方便食品，就不得不提方便面這位“業界大牛”。過去，方便面一直因不健康等因素被消費者詬病，加之外賣行業的沖擊，方便面行業曾在前幾年進入“寒冬期”。但隨著生產企業針對消費市場對生產工藝進行轉型升級后，如今的方便面市場已經開始回暖。
 

 
　　根據尼爾森數據顯示，2019年上半年，中國方便面市場整體銷量同比增長1.4%，銷售額同比增加7.5%。市場增長也在幾家的半年報中得以體現，據悉，康師傅方便面營收增長3.68%；統一上半年方便面業務收益42.68億元，較去年同期增長2.8%；日清食品期內收入為14.98億港元，凈利潤同比大增41.1%。
 
　　業內人士表示，目前方便面市場出現兩極分化的趨勢，在大眾市場中，消費者將持續追求更加實惠的產品；而在市場，消費者的認知出現了升級，不再滿足于不同口味的方便面，而開始對方便面的口感和品質提出了更高要求。
 
　　隨著消費結構的進一步升級，方便面市場持續擴大。所謂面，可不僅僅是調高產品價格就可以，而是需要方便面生產企業在方便面上不斷研究與創新，優化產品，朝著健康、營養等方面轉型，以滿足消費需求。
 
　　例如，不少方便面企業都將面餅的制作工藝換成了非油炸的形式。目前非油炸方便面使用的工藝主要有兩種：微波干燥工藝和熱風干燥工藝。油炸方便面中的脂肪含量在20%左右，而非油炸方便面僅為4%～5%，面餅中的含油量大大減少，成品更健康。
 
　　雖然都是干燥而成，但干燥技術不同，面餅也會有差異。微波干燥設備使用電磁波對面條進行由內而外的加熱，不僅干燥均勻，還具有一定的膨化作用。因此，經由微波干燥技術制成的具有面餅有很強的復水性，所需泡制時間短，泡制完成后的面條Q彈勁道。
 
　　熱風干燥型面餅一般采用熱風干燥設備進行制作，這種面餅經吸水后會更加細密，風味和口感都非常新穎。熱風干燥設備主要以熱風為介質對面條進行干燥。設備內裝有傳送帶，面條會隨著傳送帶向外運送，熱風分別從傳送帶的上方和下方吹來，能使物料得到均勻的干燥。
 
　　不僅僅是面餅，有些生產企業還將方便面中的湯料進行工藝升級。某方便面企業把濃縮后的高湯用低溫真空鎖鮮技術進行封裝，讓湯料保證在開封后依然鮮美。肉料也利用了低溫真空滾揉鎖鮮技術進行制作，能使肉料中的油脂、氨基酸保持長時間穩定，還原食材的色、香、味及營養成分。
 
　　中國方便面市場的持續回暖，是方便面行業堅定不移走創新之路的結果。如今，方面食品市場日趨多元化，市場競爭也日益激烈。方便面企業要想得到進一步發展，就要提高產品質量，將新型的干燥、保鮮等工藝應用到生產中，以此來發力市場。

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