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粽子生產實現流水線 裹粽機械化卻任重而道遠

2019-06-06 16:07:24 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14456

　　隨著端午節的臨近，作為傳統節令食品的粽子開始“紅火”起來。一些專門手工制作粽子的加工廠的訂單如潮水般涌來。而如今，粽子生產基本實現了工業化和規模化，滿足粽子旺季市場需求。但是，裹粽工序仍然以手工包裹為主。人工裹粽雖保留了傳統工藝，保持粽子的傳統風味和口感，但是粽子機械化生產更是大勢所趨。
 

 
　　轉眼間，明天就是端午節了，端午吃粽子是中國傳統風俗習慣。據了解，臨近節前，有工廠員工一天要清洗上百萬張粽葉，切割幾十噸豬肉，才能出廠百萬只粽子。有工作人員介紹，看似簡單的粽子，其制作工藝并不簡單。粽子生產包括粽葉清洗、淘米、切肉、制餡、裹粽、蒸煮、稱重包裝等30多道工序。
 
　　筆者獲悉，某粽子加工企業引進粽葉清洗機、色選機、切肉機、拌餡機、定量灌裝設備、蒸煮機、真空包裝機等，粽葉清洗、大米分選、切肉、拌餡等諸多工序實現了機械化、自動化。這些原本人工操作的環節，如今卻由機器代勞，不僅大大提高了粽子的生產效率，還減少過多的人工操作帶來污染問題，從而更好地保證粽子的質量安全。
 
　　傳統裹粽工序包括裹粽師選用粽葉，然后手工加入米、餡料、蓋米，又要手工稱重，再加減米量，直至符合標準重量要求，再成型、扎線，大致需要7個工序21個手工動作完成，并且還要保質保量。一般來說，一個有經驗的裹粽師，一天可以包3000只粽子，每分鐘平均7個。如若是端午粽子銷售旺季，即便是有經驗的裹粽師也很難滿足市場需求量。
 
　　不過，目前，不少粽子加工企業在裹粽工序已有7個動作實現了機械操作，大大提高了人工粽子包裹的效率，僅定量灌裝環節就節省30%的人工，也為企業節約了一定的用工成本。也有員工表示，旺季粽子包裹工作雖工資高，但是非常辛苦。由于粽葉粗糙，長期手工包裹粽子，手指指腹的紋路都快沒有了。裹粽環節實現機械化也有利于減輕員工勞動強度。
 
　　更何況，在人工成本上升，以及招工越來越難的今天，從手工裹粽向機械化、自動化裹粽邁進，是行業發展必然趨勢。誠然，葉子包裹、繩子捆扎等關鍵環節仍然是手工操作，這也是制約粽子生產實現全部機械化、自動化的重要方面。
 
　　據一位粽子加工企業反饋，之所以粽子包裹、扎線工序以人工為主，一方面手工裹粽是對傳統粽子加工工藝的傳承，另一方面粽子包裹和捆扎十分講究，不能包裹太緊或太松，不能松線，否則蒸煮過程中影響粽子的口感和品質。同時粽子形態多樣，而市場上的粽子包裹設備還無法完全模擬手工工藝，更不要說還要根據粽子形態變化進行裹粽了。
 
　　綜上，為了推動粽子生產機械化、自動化，尤其是裹粽、扎線環節，食品設備制造行業要根據手工裹粽、扎線特點，模擬手工包裹粽子的原理，研發出滿足生產工藝的裹粽機械。相信，從手工裹粽向機器裹粽邁進，這也是整個粽子行業的期待。希望食品機械設備制造企業可以加快研發貢獻自己的一份力量。

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