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速食銀耳羹大熱 真空凍干機“功不可沒”

2019-04-16 09:27:00 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：13093

　　 春天空氣干燥，很多人會覺得身體也跟著干干巴巴的。這時候就適合喝一些滋補的糖水，紅棗銀耳羹就是個不錯的選擇，但想要燉出一碗美味的紅棗銀耳羹可不簡單。為了追求方便，市場上出現了使用真空凍干技術的速食紅棗銀耳羹。
 

 
　　速食紅棗銀耳羹是將新鮮的銀耳與紅棗、蓮子、冰糖等配料共同熬煮，熬制完成后使用真空冷凍干燥技術進行脫水干燥處理。食用時，只需用開水沖泡即可得到一碗營養美味的銀耳羹。其中，真空冷凍干燥的過程少不了真空凍干機。
 
　　水有三種形態：液態、固態和氣態，真空凍干機就是基于這一基本原理進行工作。設備會將物料中的水分冷凍成固態，在真空環境下直接將固態的水升華成氣態，從而達到干燥物料的目的。
 
　　真空凍干機主要由干燥箱、真空系統、制冷系統、加熱系統等部位組成。首先將銀耳羹送入真空干燥箱，在制冷系統下將對銀耳羹進行凍結。制冷系統在工作時，溫度可低至-35~50℃，凍結物料方便、快速。不同物料的凍結點不同，制冷系統的溫度可靈活調節，能滿足大多數物料的凍結點。
 
　　凍結完畢的銀耳羹就可進入干燥階段，也稱升華階段，此階段也在干燥箱內進行。由加熱系統為冷凍銀耳羹中的水分提供升華所需熱量，在真空狀態下，冷凍銀耳羹內部含有的固態水迅速升華成氣態，完成干燥。
 
　　經過次干燥的銀耳羹并不能完全達到產品干燥標準，物料中會殘留一些未凍結的水分。所以一般情況下會進行第二次解析干燥，除去干燥的銀耳羹中未凍結的水分。經過兩次干燥后能去除銀耳羹中95%~99%以上的水分，不僅能提高產品質量，產品保質期也能得到延長。
 
　　與常規的干燥方法相比，真空凍干機的特別之處就在于干燥過程中的溫度基本低于0℃，即使進行第二次解析干燥時也不會超過60℃。低溫能更好地保護物料中的營養成分以及一些揮發性成分。另外，食品中一些熱敏性物質在高溫干燥下會失去活性，使用真空凍干機就不必擔心這一問題了。
 
　　真空凍干由于在真空環境下進行，能保護物料中的易氧化物質。同時，真空環境下微生物的生長也無法進行，減少微生物污染問題。經過真空凍干的物料會變成多孔海綿狀，體積大小幾乎不變，只要加入水就會恢復成干燥前的狀態。
 
　　真空凍干機在食品加工界的應用非常廣泛，除了速食銀耳羹，很多食品的干燥都開始使用真空凍干機。水果干、蔬菜條經過真空凍干口感會變得更加酥脆，使用真空凍干技術的脫水蔬菜和脫水肉的復水速度會更快，復水后的狀態也會更接近原料......
 
　　速食銀耳羹是近兩年才出現在市場上的新型食品，它的出現少不了真空凍干機的幫忙。真空凍干機作為一種新型食品干燥機械，為食品市場帶來了很多新型食品。相信隨著它的不斷創新發展，食品干燥領域也會迎來新發展。

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