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餐飲行業(yè)變革序幕拉開 機(jī)器人成主角落地生花

2019-03-12 09:14:05 來源：中國智能制造網(wǎng) 閱讀量：10567

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場分析】進(jìn)入餐廳之中，機(jī)器人服務(wù)員對你“笑臉相迎”，并親切的問你要吃點什么；你說了幾個愛吃的家常菜，然后機(jī)器人大廚便開始顛勺，幾分鐘后，新鮮熱騰的飯菜就成功出爐；接下來，還沒等你放下手機(jī)，一排機(jī)器人送餐員又將可口的飯菜送到了你面前......類似的劇情，在幾年前可能還只存在于科幻電影之中，而如今隨著一家家“智慧餐廳”的落地，其已然變?yōu)榱爽F(xiàn)實。
 
　　近年來，在機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼的情況下，餐飲傳統(tǒng)行業(yè)逐漸煥發(fā)了第二春。“機(jī)器換人”所帶來的“餐飲無人化”、“餐飲智慧化”，不僅讓行業(yè)日漸擺脫了人力成本大、工作效率低、利潤回報少的困頓局面，而且也讓餐飲機(jī)器人受到行業(yè)企業(yè)越來越多人的關(guān)注。
 
　　機(jī)器人餐廳不斷涌現(xiàn)
 
　　機(jī)器人入駐餐廳，是近些年才興起的一股潮流。開始抱著制造行業(yè)噱頭的想法，廣州、深圳、佛山、惠州、梅州等地餐廳實行了“機(jī)器換人”，憑借著機(jī)器人端菜送水的新奇功能，以及“可愛呆萌”的吸睛形象，瞬間帶旺了門店的生意，波機(jī)器人餐廳熱潮也順勢展開。
 
　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2015年以來，國內(nèi)大陸地區(qū)已有超過15個城市出現(xiàn)了“機(jī)器人餐廳”。其中頭一年里，就先后有10個城市出現(xiàn)“機(jī)器人餐廳”。遺憾的是這些“先頭部隊”在技術(shù)和應(yīng)用上問題較多，除了小部分賺的盆滿缽滿之外，大部分餐廳都終倒閉。
 
　　不過，機(jī)器人餐廳的巨大藍(lán)海還是被更多人所看到，一批領(lǐng)域的紛至沓來開啟了第二波風(fēng)潮。其中，以盒馬、京東、阿里等為代表的零售商巨頭，以海底撈為代表的餐飲巨頭，以及以新松、擎朗智能、穿山甲、普渡科技等為代表的機(jī)器人新老企業(yè)，共同組成了布局機(jī)器人餐廳和餐飲機(jī)器人的豪華陣容，“智慧餐飲”迎來逐步爆發(fā)。
 
　　與此同時，在國家方面，工信部也在積極研究制定餐飲服務(wù)應(yīng)用機(jī)器人相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和檢測認(rèn)證條件，帶動餐飲企業(yè)與機(jī)器人企業(yè)的對接合作；在資本市場，上游研發(fā)領(lǐng)域和下游應(yīng)用領(lǐng)域的企業(yè)也都相繼獲得了數(shù)千萬的A、B輪融資。這些都進(jìn)一步為企業(yè)入局餐飲機(jī)器人市場，以及機(jī)器人餐廳的加速發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境與條件。
 
　　餐飲機(jī)器人價值凸顯
 
　　那么，在“無人餐廳”和“智慧餐廳”之中，餐飲機(jī)器人究竟充當(dāng)?shù)氖鞘裁唇巧繉Σ惋嬓袠I(yè)和企業(yè)發(fā)展又有哪些明顯的價值表現(xiàn)呢？為什么那么多企業(yè)都對餐飲機(jī)器人展開了瘋狂追逐呢？
 
　　其實，餐飲機(jī)器人的價值凸顯主要表現(xiàn)在三個方面。首先是利用機(jī)器人本身的名頭和吸睛的外觀，給行業(yè)和企業(yè)帶來了流量；其次是憑借端菜、炒菜、送菜等實用功能，以及語音、動作等人機(jī)交互，給顧客帶來了更的服務(wù)體驗；后則是通過“機(jī)器換人”提高了行業(yè)效率，降低了企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)。
 
　　對于行業(yè)和企業(yè)來說，后一點無疑是更為關(guān)鍵的。因為餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，長期以來的人工運(yùn)營方式，正在遭遇到新時代的沖擊與挑戰(zhàn)，行業(yè)發(fā)展面臨新選擇與新拐點。勞動力減少、成本增加、用工不穩(wěn)定等問題的不斷爆發(fā)，給餐飲行業(yè)發(fā)展帶來了重大困擾，而餐飲機(jī)器人的應(yīng)用則給行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了方向和辦法。
 
　　因此，餐飲機(jī)器人顯著的價值，應(yīng)該是表現(xiàn)在對行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的推動之上。
 
　　未來發(fā)展需注意兩點
 
　　未來，在資本、企業(yè)、政策、需求等方面的持續(xù)利好之下，餐飲機(jī)器人終將迎來成熟發(fā)展。但餐飲機(jī)器人的發(fā)展速度越快、市場需求越旺盛，行業(yè)應(yīng)用價值越突出，我們對于行業(yè)發(fā)展就需要越理性和謹(jǐn)慎，一旦發(fā)現(xiàn)了發(fā)展中的一些問題，就應(yīng)該給予高度重視與及時解決。
 
　　比如當(dāng)前，就有兩大問題始終阻礙著餐飲機(jī)器人的進(jìn)一步發(fā)展，它們就是機(jī)器人對于餐飲食品安全性和用戶體驗性的保障。
 
　　在食品安全性方面。國內(nèi)一直存在各種食品安全隱患，食品安全問題頗受關(guān)注，未來機(jī)器人代替人工勝任餐廳服務(wù)員、傳菜員、廚師和結(jié)賬員之后，食品衛(wèi)生和安全問題如何保障目前還沒有統(tǒng)一的規(guī)定和具體操作。同時，出了安全問題之后追責(zé)具體情況又是怎樣，也沒有相關(guān)經(jīng)驗和規(guī)范借鑒，這些都不由得讓人擔(dān)憂。
 
　　在用戶體驗性方面。當(dāng)前的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品在人性化和智能化程度上依然存在不足，面對一些突發(fā)問題仍需人類介入，完全的無人化還處于“偽命題”階段，這對于用戶體驗來說無疑是噱頭大于實際，感受大打折扣。未來對于功能性和體驗性的提升還需進(jìn)步。

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